香蕉多少度就冻坏了

香蕉的冻坏温度因其含水量和成熟度而异。一般来说，香蕉的冻坏温度介于-1°C至4°C之间。当温度降至0℃以下时，香蕉开始受到冻害。冻害程度和时间密切相关，冻坏程度越严重，所需时间越长。

离子组织是决定香蕉是否冻坏的主要因素之一。香蕉是由85％的水分组成，因此在低温下，水分会形成冰晶并扩大，导致细胞损伤。在温度为0℃以下时，水分冷冻成冰晶，这些冰晶会伤害细胞以及组织结构，导致香蕉变黑和软烂。

此外，香蕉的成熟度也会影响其耐受低温的能力。在成熟度较高的香蕉中，含糖量增加，而果胶、淀粉和纤维素减少。成熟的香蕉由于含有更多的糖分，比较容易受到低温的影响，而变得更加脆弱和易碎。

另外，低温还会对香蕉的风味和口感产生负面影响。温度低于冻结点，会使香蕉的细胞结构破裂，水分流失，导致香蕉变得浆糊状。这不仅破坏了香蕉的外观，还会破坏其风味，使其口感变差。

综上所述，香蕉的冻坏温度一般在-1℃至4℃之间。更加成熟的香蕉对低温更为敏感，容易受到损害。要保持香蕉的新鲜度，建议将其保存在温度较高的地方，避免暴露在过低的温度下。